Es wird kuschelig warm: Vegane Superfood Suppen von Julie Morris

Was gibt es Schöneres als eine heiße Suppe an kalten Tagen?! Am 24. November 2016 erscheint Julie Morris, Superfood Suppen Buch als Hardcover im Buch- und Onlinehandel. Altbewährte Kochkünste kombiniert mit dem Wissen über Ernährungsphysiologie ergeben leckere und zugleich wertvolle Suppen, die Kraft und Wärme spenden.

Wir Suppen-Fans haben das Glück schon heute Einblick in das Buch Superfood Suppen von Julie Morris zu erhalten. Ich durfte mir ein Rezept aussuchen, das ich mit euch teilen darf. Das folgende Suppen Rezept hat es mir besonders angetan!

Superfood Suppe Rezept: WINTERLICHE KAKI-FESTTAGSSUPPE

Ich liebe Kakis, am liebsten, wenn diese noch recht hart sind und noch nicht zu süß. Julie Morris beschreibt Kakis als

…wunderbare Früchte und für mich Sinnbild eines goldenen Herbstes, wenn sie süß und saftig wie glänzende orangene Kugeln an den Bäumen hängen. Die Frucht verleiht Suppen einen herrlich süßen Geschmack und eine samtig-cremige Konsistenz. Diese Kaki-Suppe verströmt eine aromatische Wärme und sorgt somit für eine wunderbare Atmosphäre bei jedem Winterfest.

Zutaten für die Suppe:    2 EL Kokosöl

½ rote Zwiebel, fein geschnitten

1 kg Pastinaken, geschält und in zentimetergroße Würfel geschnitten

50 g sehr weiche Kakis, klein geschnitten

₪ 2 EL Gojibeeren, getrocknet

₪ 2 EL Macapulver

Zimtstange

₪ 6 Tassen Gemüsebrühe

2 Tassen ungesüßte Vanille-Mandelmilch

Meersalz und schwarzer Pfeffer, gemahlen

1 etwas festere Kaki, in sehr dünne Scheiben geschnitten, zur Garnitur (optional)

₪1 Tasse frische Granatapfelkerne

½ Tasse geröstete Haselnüsse, gehackt

₪ = Superfood

superfood suppe mit Kaki am Kamin

Superfood Suppe mit Kaki am Kamin

Rezeptzubereitung

Das Kokosöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Pastinaken für 6-7 Minuten anbraten, bis die Pastinaken gold-braun werden. Kaki-Stücke, Gojibeeren, Macapulver, Zimtstange und die Brühe hinzufügen. Die Hitzezufuhr erhöhen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandelmilch und etwas Pfeffer einrühren. Die Zimtstange entfernen. Suppe portionsweise in einen Mixer füllen und geschmeidig pürieren. Erneut in den Topf geben und warm halten. Falls die Suppe zu dick sein sollte, noch etwas Wasser oder Brühe zufügen. Mit Salz abschmecken. Zum Servieren in Schüsseln füllen und mit den Kaki-Scheiben, Granatapfelkernen und gehackten Haselnusskernen garnieren. Mit Pfeffer besprenkeln.

Extra-Tipp: Am einfachsten lassen sich Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten anrösten, dabei gelegentlich wenden. Die Haselnüsse sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Abkühlen lassen und in kleine Stücke hacken.

Alternativ können Sie sie auch über einem offenen Feuer in einer feuerfesten Pfanne rösten. Dafür 2-4 Minuten über die Flamme halten und die Pfanne gelegentlich schütteln, damit die Nüsse von allen Seiten rösten.

Guten Appetit mit diesem Rezept aus Julie Morris, Superfood Suppen.

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