Küchenausstattung

 

Smarte Küchentechnik

Der ganze Sinn des Kochens mit Superfoods ist immer, so viele Nährstoffe wie möglich aus unserem Essen verwertbar zu machen. Es ist also sinnvoll, neben den Zutaten auch die Methode der Zubereitung zu berücksichtigen. Grundsätzlich gilt, dass bei niedrigen Temperaturen Gekochtes – und Rohkost – höhere Nährwerte liefern, vor allem im Bereich der Antioxidantien und Vitamine. Aus dem gleichen Grund braucht man manchmal Nahrungsmittel, die mit größerer Hitze gekocht werden, um ein Gericht zu ergänzen und zu einer geschmackvollen runden Sache zu machen. Die Superfood-Küche richtet den Blick auf  die Summe aller Zutaten, und nicht auf einzelne Bestandteile oder ein exklusives Verfahren. Was das köstlichste und gesündeste Resultat schafft, das bestimmt, welche Methode angewandt wird. Das vorausgesetzt, gibt es bestimmte Zubereitungsarten, die vorteilhafter sind als andere.

Vom batteriebetriebenen Mehlsieb zum übergroßen Reiskocher, Küchen haben ein echtes Talent, überflüssige Accessoires anzuziehen. Und trotz unserer besten Absichten erwartet diese beflissenen Anschaffungen (oder gutgemeinten Geschenke) ein einsames Schicksal in unseren dunkelsten und staubigsten Schränken – für immer dazu bestimmt, uns daran zu erinnern, dass wir so eine richtige Martha Stewart (bekannt als „Amerikas beste Hausfrau“, Anm.d.Ü.) … denn auch wieder nicht sind.

Ein guter Koch wird Ihnen sagen, dass Sie in der Realität in der Küche nur wenig mehr als ein paar gute Messer benötigen. Während Minimalismus eine wunderbare Sache ist, hat meine Erfahrung bei der Arbeit mit natürlichen Nahrungsmitteln zur Anschaffung einiger weniger zusätzlicher Geräte geführt, auf die ich mich verlassen kann. Diese Geräte können helfen Zeit zu sparen, mehr Spaß an der Vorbereitung zu haben, und sie ermöglichen Techniken, die zu einer gesünderen Zubereitung von Speisen führen. Und schließlich gilt, je effizienter die Kücheneinrichtung ist, desto häufiger werden Sie fabelhafte Speisen zubereiten.
Vertrauen Sie mir.

 

 

Der Standmixer, der ultimative Allzweckheld

Wenn Sie nur ein Küchengerät kaufen wollen, sollte es der Mixer sein. Mit einem Mixer können Sie Smoothies, Shakes, Suppen, Soßen, Dips, Eis, Teige und so vieles mehr machen. Hochwertige Geräte (oft Hochleistungsmixer genannt) verkürzen die Mixdauer drastisch im Vergleich zu ihren älteren, günstigeren Kollegen und sie liefern die besten Ergebnisse in der Textur – Sie bekommen hier das, wofür Sie bezahlt haben. Allerdings wird jeder Mixer letztlich seine Aufgabe erfüllen, solange Sie bereit sind, gelegentlich etwas mehr Geduld zu investieren, um die Maschine anzuhalten, das Mixgut von den Seiten abzuschaben und ein paar Minuten länger zu mixen, um ein geschmeidiges Ergebnis zu erhalten.

 

Der kleine Mixer für kleine Portionen

Ich habe auch immer einen kleinen Mixer für Einzelportionen zur Hand. Dieses Gerät ermöglicht es, kleine Portionen wie Soßen oder Pürees herzustellen, ohne mit einem Spatel in den Tiefen eines großen Mixers herumzustochern, um die Mischung aus dem Mixer zu entnehmen. Von dem Moment an, als ich dieses Gerät mit nach Hause brachte, hatte ich keine Ahnung, wie ich jemals ohne es klargekommen bin – der kleine Mixer ist unverzichtbar. Eine relativ kostengünstige Anschaffung, die nicht nur das Mixen zu
einem Kinderspiel macht, sondern zusätzlich auch noch schnell und einfach zu reinigen ist. Lachen Sie über einige dieser kitschigen Werbesendungen für Mixer, wenn Sie wollen, aber sie haben einen berechtigten Platz in einer gesunden Küche. Ich kann Sie nicht oft genug zum Kauf eines kleinen Mixers ermutigen.

(In Europa gibt es außerdem den preisgünstigen Stabmixer. Wunderbar handlich, man mixt in dem gewünschten Behältnis, und alles ist leicht zu reinigen, Anm.d.V.).

 Mixer



Die Küchenmaschine, Ihr persönlicher Beikoch

Stellen Sie sich vor, Sie haben Ihren persönlichen Küchenassistenten – bereit zu hacken, schneiden, würfeln, faschieren, raspeln, mixen und in Sekundenschnelle zu verrühren, wann und was immer Sie wollen. Nicht schlecht, oder? Das ist der Food Processor, Ihre Universalküchenmaschine. Statt sich die Tränen wegzuwischen, während Sie eine weitere Zwiebel schneiden, sind die Küchenmaschinen außergewöhnlich hilfreich beim Vorbereiten von Obst und Gemüse. Salsas, Chutneys, Plätzchen- und Brotteige, hausgemachte Mehle, gehackte Nüsse, Pürees, geriebenes Kompott, Energieriegel und im Grunde alle Mixereien Ihrer Träume sind nur einen Knopfdruck und zehn „Brumm“-Sekunden entfernt.
Zeitersparnis bei der Vorbereitung einmal beiseite, einige Rezepte sind speziell auf die Hilfe von Küchenmaschinen angewiesen. Obwohl Sie in manchen Fällen auch einen Hochgeschwindigkeitsmixer verwenden können, wird es vermutlich länger dauern, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist, da Mixer einfach nicht so effizient beim Pürieren dickerer Texturen sind. Das ist den  Küchenmaschinen vorbehalten. Die Küchenmaschine ermöglicht die Verbindung von organischer Vollwertkost, wie Getreide, Bohnen oder Trockenfrüchte, zu einem perfekten, geschmeidigen Teig – Sie kreieren köstliche Ergebnisse aus  nährstoffreichen vollwertigen Zutaten anstatt aus raffinierten Mehlen und Zucker, die nur leere Kalorien enthalten.

Die Öko-Pfanne, die
„grünere“ Art zu braten

Es gab eine Zeit, in der antihaftbeschichtete Pfannen das spannendste Ereignis auf dem Herd waren. Ihre nützliche Oberfläche verschaffte uns Superfood-Küche
Vorteile wie mehr Freizeit statt Schrubben von Angebranntem mit Stahlwolle, sie ermöglichte auch ein gesünderes Braten, weil man aufgrund ihrer Antihaftbeschichtung weniger Fett brauchte, damit das Essen nicht anhaftete. Eine großartige Idee. Leider  haben wir jetzt herausgefunden, dass diese Technologie ihren Preis hat: Die verwendeten  Antihaftmaterialien (das berüchtigste ist Teflon, aber es
gilt ebenso für antihaftbeschichtete Pfannen im  Allgemeinen) enthalten äußerst giftige Chemikalien.
Diese Chemikalien enthalten das krebserregende PTFE, das zersetzt und freigeben wird, wenn die Pfanne erhitzt wird … und während des Kochens in die Speisen gelangen kann. Hier versteht sich von selbst: Es ist keineswegs sicher, diese Pfannen zu verwenden. Da sie zweifellos alle Vorzüge eines gesunden Kochens zunichte machen, sollten sie völlig gemieden werden.
Zum Glück hat jetzt eine Reihe von smartem Kochgeschirr die Szene betreten: die „Öko-Pfannen“. Für diese neuen „grünen“ Pfannen verwendet man umweltfreundliche Materialien wie Keramik, um eine Antihaftwirkung zu produzieren, die nicht nur ein gesünderes, leichteres Kochen ermöglichen, sondern auch als ungiftig und sicher gelten. Einige dieser Pfannen werden sogar aus recycelten Materialien hergestellt.

 

Der sanfte Dörrofen

Ein Dörrofen ist wirklich schlau. Dieses Gerät erlaubt, dass Gerichte bei sehr niedrigen Temperaturen für längere Zeit „gebacken“ werden, ohne zu verbrennen oder anzubrennen. Warme Luft zirkuliert durch die Einlegegitter und entzieht den Lebensmitteln überflüssige Feuchtigkeit ganz langsam im Verlauf von mehreren Stunden. Das Resultat sind leckere Gerichte, die wie gebacken wirken.
Warum aber diesen super-langsamen Umweg gehen? Der erste Grund ist die kulinarische Kreativität: Mit dem Dörrofen kann man innovative natürliche Lebensmittel herstellen: Dörrobst, Sprossentortillas, weiche Kekse, knusprige Saatgutkräcker, mit Früchten gesüßten Kuchen ohne Mehl und vieles mehr. Ein Dörrofen kann sogar eine einzelne Zutat wie eine Banane in die köstlichste natürliche Süßigkeit verwandeln: einen süßen Kaubonbon nach Toffee-Art. Aber Kreativität beiseite, der zweite Nutzen eines Dörrofens ist ein aufregend gesunder. Garen bei niedrigen Temperaturen lässt viele Nährstoffe (wie gesunde Enzyme und natürlich vorkommende Vitamine) bestehen – im Gegensatz zu dem unvermeidlichen Nährstoffverlust, der stattfindet, wenn empfindliche Zutaten großer Hitze ausgesetzt werden.
Dieses Gerät ist in der Lage, besonders köstliche und gesunde Naschereien herzustellen, die man sonst zu Hause nicht machen kann. Ein Dörrofen ist für keines der Rezepte in diesem Buch notwendig, kann aber verwendet werden, um einigen Rezepten einen Nährstoffvorteil zu verschaffen.

 
Aus dem Kapitel „Smarte Küchentechnik“, Superfood-Küche, ab Seite 77.